某高校女生早餐情况调查

【摘 要】目的：了解大学女生早餐食物摄取的数量和质量，为高校有针对性地开展学生的预防保健及健康促进工作提供参考。方法：采用食物频率法收集学生早餐食物的摄取情况。对收集到的资料用Epi info软件进行数据录入并建立数据库，用Spss18.0软件对数据进行统计分析。结果：学生进食早餐的情况在年龄（x2=34.076，P =0.000）和生源（x2=66.542，P =0.000）方面存在显著性差异，有随年龄的增长而好转的趋势，城市学生好于农村学生；学生早餐所选食物的种类在不同年级上有显著性差异（x2=34.058，P =0.000），高年级学生选择的种类比低年级学生丰富。学生对吃早餐的态度在年龄上有显著性差异（x2=210.440，P =0.000），年龄越大越认为早餐重要。结论：高校女生对吃早餐的重要性缺乏足够的认识；高校女生早餐结构不合理，食物种类较单一，质量不高，应加强营养教育。

【关键词】早餐；大学女生；营养教育

【中图分类号】R151 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）11-0882-02

众所周知，不吃早餐对身体是有百害而无一利，早餐质量关系到一上午的学习和工作，为了解学生早餐食物摄取情况，引导学生正确选配食物，提高学生早餐质量，以保证学生上午有充沛的精力进行学习，提高学生的身体素质，提高学习效率，笔者对重庆市某高校学生进行了问卷调查，现报告如下：

1 研究对象与方法

本次调查对象为重庆市某高校在校学生；采用分层整群随机抽样的方法，先将学生按年级分层，再从每一层抽出10个班，共20个班1118名学生（实际参与调查者1224人，剔除不合格问卷后有1118人）；全为女生，年龄在17～22岁之间，其中入校读完一学期的学生628人，占56.2%，读完三学期的学生490人，占43.8%。采用问卷调查的方法收集资料，所调查的学生全都未接受过营养学及预防医学相关教育。

调查表根据2002年中国营养学会“中国居民营养与健康状况调查”[1、2]的问卷进行修改，主要内容包括调查之日前一周内进食早餐的频次、早餐的食物种类和数量；为保护学生的隐私和保证资料的完整性和真实性，调查采用无记名问卷法，问卷在笔者的指导和监督下，由学生独立完成并当场收回。共发出问卷1224份，收回有效问卷1118份，问卷有效率为91.3%。

2 结果

2.1 调查之日前一周内进食早餐的次数（表1）

由上表可知，有61.5%的学生上课有不良表现。通过交叉列表分析，并进行x2检验，每天吃早餐的学生上午10：00后在课堂上的表现好于非每天吃早餐的学生，差异有显著性（x2=774.458，P =0.000）。

2.4 学生不吃早餐的原因

有55.5%的学生认为是早上起得晚，没时间；19.7%的学生认为是没食欲； 有12.7%的学生认为没有好吃的食物；有5.8%的学生认为是钱不够，要节约；有4.3%的学生认为要减肥；还有2.0%的学生认为是没有吃早餐的习惯等原因。通过交叉列表分析，并进行卡方检验，本次调查学生不吃早餐的原因在年龄和生源上都没有显著性差异。

2.5 学生对吃早餐的态度（表4）

有61.5%的学生认为很重要，应该每天吃；有22.4%的学生认为可吃可不吃；有16.1%的学生不知道。通过交叉列表分析，并进行卡方检验，本次调查学生对吃早餐的态度在年龄上有显著性差异（x2=210.440，P =0.000），年龄越大越认为早餐重要。

3 讨论

在本次调查中，虽然高校女生从不吃早餐的较少，但每天都吃的也不多（见表1）。由表4可知，有38.5%的学生对早餐的重要性认识不够，这可能是学生不吃早餐的重要原因。由表1可知，年龄大者吃早餐的次数较多，这可能是年龄大者一般都是高年级学生，入校后从其它途径接受了一些营养学知识，懂得早餐的重要性（见表4），知道如何进行合理营养。

通过本次调查，还显示绝大部分学生在上午10：00以后常有的不良表现如注意力不集中，记忆力差，思维慢，甚至头晕、心慌等，经统计学分析，这些不良表现与学生是否吃早餐之间具有相关性（见表3）。说明学生对不吃早餐的危害还缺乏足够的认识，没有把这些不良表现与自己没吃早餐或与早餐质量不高联系起来。可见，对学生进行营养知识的健康教育是非常必要的。尤其是新生，他们有的刚刚离开父母，缺少父母的关心和监督，缺乏营养学知识，有不良饮食习惯如偏食、挑食、盲目节食等，或者认为没有可口的饭菜，再加上早上睡懒觉，在时间上来不及，所以就不吃早餐了。有研究表明，早餐吃富含碳水化合物的食物，会提高一天的碳水化合物利用率。所以，学校除了对学生进行积极的健康教育外，还应对学校食堂的服务人员进行健康教育，改善食堂条件，编制合理的膳食计划，能根据学生的生理和心理特点正确进行食物选配，进行科学的烹调加工，既要色、香、味俱全，又要讲究营养，为学生提供既可口又营养的早餐。考虑到部分学生早上食欲欠佳，进食较少，上午10：00左右有饥饿感等，食堂应为学生准备点心、牛奶、豆浆等以供学生加餐。

对于学生不吃早餐的原因，本次调查结果显示主要是早上起得晚，而且在年龄和生源上没有显著性差异，所以学校应对学生的作息制度执行情况进行有效的监督，并指导学生进行合理安排作息时间，加强管理，以便让学生有充分的时间吃早餐。

总之，本次调查显示学生早餐食品单调，质量差；蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素摄入量均低，不能保证上午学习的需要。为了让青年学生有健康的身体和充沛的精力投入学习，为了使他们能更好地学习科学文化知识，更好的投身社会，需要学校、家长、学生本人的共同努力。

参考文献：

[1] 冠生，孔灵芝.中国居民营养与健康状况调查报告之九：2002 行为和生活方式[M].北京：人民卫生出版社，2006.

[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南.拉萨：西藏人民出版社.2008：1-205

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[4] 李继香； 郑剑聪； 林东升等. 医学生早餐情况调查分析[J]. 长治医学院学报.2012（4）：250-251.

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