台湾厨房闯入者,本土食材×顶级厨师
材料选用金华火腿，一大只火腿中，质量最好、最适合做蜜汁火方的部位，就是“上方”（火腿中段），而上方又分雄雌两边，以“雄”边（即大柱骨左侧）的质量最佳。火腿先加糖蒸炖去除咸昧，再加入绍兴冰糖等材料再次炖煮。一开始我对于做法如此简单，感到有些讶异，但奇妙的是，入口却又软糯即化，滋味深厚得让人再三回昧。其实金华火腿本身就已经聚足了时间带给它的醇厚风昧，料理人所要做的，就是去引出它的味道而已。
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