民办托幼食堂卫生现状及对策

【摘要】笔者对市区民办托幼机构食堂进行过一次食品卫生状况全面调查，对所存在的卫生问题进行了如下分析，借以探讨托幼机构食堂卫生监督中引起重视的方面和解决问题的思路。

【关键词】托幼食堂；卫生现状；应对策略 文章编号：1004-7484（2013）-12-7523-01

当前，越来越多的家长由于工作忙碌而将幼儿安置在托儿所，幼儿由于自身机体需求，需要摄取大量营养食物，由此对托幼机构的食品卫生状况提出了较高的要求，不仅要保证饮食卫生，同时还需要保证幼儿的饮食均衡，摄取足够的营养。通过分析托幼机构饮食卫生中存在的问题，提出相应的对策，能够有效提升托幼机构的饮食卫生质量，以更好的满足幼儿的成长需求。

1存在问题

1.1民办托幼机构食堂普遍未经过预防性卫生监督检查民办托幼机构的房舍少数为自有，大多数都是租赁房屋。民办托幼机构的准办手续由教育行政部门签发，卫生、食品行政监督部门无法提前介入，不能对新办的托幼机构食堂进行预防性卫生监督审查，是托幼机构食堂工艺流程，布局设计存在着很多不合理之处，存在食堂加工面积过小，缺少必要的加工场所和基本卫生设施难以保证食品加工卫生安全问题。

1.2日常管理不到位大多数托幼机构管理不到位，普遍存在重视幼儿管理忽视食品加工日常卫生管理问题。食堂无卫生专管员。管理制度内容空泛，流于形式。缺少必要的操作规程，随意性大，表现为灶间物品摆放凌乱，墙壁天棚有陈旧性油污，地面不洁，菜板，刀具，用具，生熟不分，防尘，防蝇，防暑设施不全，从业人员卫生知识贫乏，个人卫生较差。多数幼儿园无专用与餐具数量配套的消毒柜，检查中曾有个别从业人员有将与食品工具无关的私人物品放入餐具消毒柜中的现象存在。

1.3未把好原料进货关采购原料时很少向供货方索取《卫生许可证》及所购买食品原料检验结果报告单，及时索取了相关的证件也不会辨别真伪；受经济利益的驱动，在采购食品原料方面，多采购那些价格低，质量差，无卫生许可证的食品原料。

1.4个别托幼机构法人法律意识淡漠在无《餐饮许可证》，从业人员未进行健康检查的情况下擅自从事生产经营活动。更有甚者，无视食品卫生监督机构给予的警告，拒不改正监督机构下达的责令整改意见。

2对策

2.1加强预防性卫生监督，严格执行《餐饮许可证》发放标准食品卫生行政监管部门主动与教育行政部门沟通，将托幼机构食堂应具备的条件作为托幼机构审批的必备条件之一。也就是说，如果托幼机构食堂未取得《餐饮许可证》，则教育行政部门不予发放托幼机构办学许可证。

2.2强化日常卫生监督，努力提高托幼食堂卫生水平对于已经具有托幼机构资格，但幼儿食堂卫生设施，卫生条件尚不能达到《餐饮许可证》发放标准的，可以考虑区别对待。第一种情况是，有新建，扩建，改建加工区的空间，餐饮监管行政部门责令其限期新建，扩建，并达到《餐饮许可证》发放标准。第二种情况是，由于空间限制，已不可能进行新建，扩建，改建的，应在餐饮加工区原有基础上，最大限度增加卫生设施，改善卫生条件使其基本接近《餐饮许可证》发放标准。从而提高托幼机构餐饮加工的总体卫生水平。

2.3坚决取缔无证经营对于个别无法改进，拒不改进的托幼机构食堂，要排除各方干扰，采取果断措施，坚决予以取缔。只有保证执法力度，才能够从根本上取缔无证经营，以保证托幼机构食品卫生安全，确保幼儿的健康成长。

2.4对托幼机构食堂实行《食品卫生量化监督分级管理》对托幼机构食堂进行量化评分，分别确定其级别，以此提高各托幼机构自身对食堂投入的积极性，使托幼机构食堂的卫生设施，日常管理水平逐渐提升。同时还要采取有效的鼓励措施，对于级别较高的食堂，应当加强改进和创新，对于级别较低的食堂，应当加强自身问题分析，及时采取应对策略，以保证不断提升食堂卫生水平，更好的服务于幼儿。

2.5强化从业人员，卫生专管员的培训采用有效的培训形式和方法，对从业人员，卫生专管员进行有关食品采购，贮藏加工过程的卫生要求和食堂管理的规章制度，操作规程的培训，避免了食源性疾患和食物中毒的发生。同时要大力宣传食品卫生知识，确保每一位从业人员熟练掌握相关知识，并不断加强自身培训，提高服务水平。

2.6餐饮卫生监督与技术指导相结合餐饮卫生监督行政部门在搞好日常卫生监督的同时，还必须针对存在的问题提出切实可行的指导性意见，便于改进不断完善基础卫生设施，消除隐患，保证幼儿的饮食安全。

3结束语

幼儿是祖国的未来，其健康发展是我国社会主义持续发展的动力，因此，加强托幼机构的食品卫生安全具有重要意义。在未来的发展过程中，国家应当加强托幼机构的食品卫生监督，针对其中存在的问题进行分析和研究，并及时采取有效应对措施，以提高托幼机构的食品卫生水平，从而更好的满足幼儿的生长发展需求。

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