谈谈科学洗茶

茶叶的洁净度，与茶树生长的自然环境（空气、水分、土壤等）和茶叶种植、生产以及茶叶加工、储运、销售过程中的管理有着重要的关系。在加工的过程中，茶叶会附着一些尘沙。也有些茶在栽培中出现铜、铅等金属过量或农药残留超标的问题，所以饮茶提倡先洗茶——先将茶叶放于壶中，用沸开的水冲洗茶叶，再将茶壶轻轻摇动数次，然后马上倒去茶水，这样可以吸取尘沙、部分农残物、金属物质，因为这些物质大部分是易溶于热水的。近几年，茶业界对于如何洗茶的争论越来越多。

为了不让茶叶中有效成分流失，洗茶时间最好不超过5秒。有学者认为，用温水或者凉水洗好，不提倡用开水洗。有的企业在茶叶制作前，用机器清洗鲜叶，由于茶叶集中在一起，使附着在茶叶上的虫卵、农残等各种杂质不能完全清除。并且机器清洗过程中容易使茶叶鲜叶损伤，发生红梗红叶，影响绿茶质量。如果采用自动化清洗，其设备成本较高，大多数茶企承受不起。

随着科技的发展，高压喷雾器的出现（喷洗幅度达到10～20米以上，机器价格低廉，容易普及），使大面积茶园在采摘前雾化喷洗成为可能。茶叶生长在茶树上时进行清洗，既保留了茶叶的活性、有效成分，又大大提高了茶叶的清洁度。如果在采摘前6～8小时雾化清洗，既节约成本，也保持了茶叶芽叶的新鲜度。湖北神农架林区神农奇峰茶业公司尝试使用采摘前雾化清洗茶树芽叶技术，所生产的“炎帝奇峰”（又名神农奇峰），其汤色清澈，饮用更卫生，口感更佳。科学地清洗茶叶，能让消费者饮用到更天然、洁净的健康茶，顺应世界茶业发展的潮流。

（湖北神农架林区发改委442400 田龙奎 武汉碳基医药健康管理有限公司430070 何保炎）