蔬菜农药残留现状及其潜在风险分析

摘 要 在今天，人们的生活水平日益提高，从以前的穿得暖到现在的穿得时尚，从以前的吃得饱到现在的吃得好，人们不仅关心怎样吃得美味，更关心怎样吃得健康、吃得放心。在人们关心的背后，可以看出背后的食品安全问题，上到餐桌下到农田，每一级都要严格把关，才能保证食品安全。以每天都要摄入的蔬菜为例，人们热衷于去买那些绿色无公害的蔬菜，不仅因为它有一定的营养、价值，更看重它吃得心安。过去人们为了提高产量，大量使用化肥农药，这些都被食用并且会留在体内，危害人们的健康。基于此，分析了蔬菜农药残留现状及其潜在风险。

关键词 蔬菜；农药残留；潜在危险；整顿措施

中图分类号：S481.8 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.17.066

在日常生活中，蔬菜是必不可少的食物，但农民为了防治病虫害、促使蔬菜快速生长、让蔬菜提前进入市场，就会或多或少地喷洒一些农药[1]。但这些蔬菜在清洗时并不会完全被洗掉，在蔬菜上仍存在农药残留，当食用这些蔬菜时，残留的农药就会进入人的体内，日积月累便会影响人的身体健康。基于此，论述农药残留的现状以及解决方法。

1 我国蔬菜农药残留的现状

随着农业产业化、工业化和城市化进程的加快，我国农药使用量呈逐年增加的趋势[2]。农药残留是施用农药后的必然现象，但是可以采取一定的措施降低农药残留的浓度，将其控制在对人体无害的范围内。我国的农产品都有不同程度的残留。国内对于农药残留监督，虽然已经取得了一些成效，但还是存在残留物质超标、监督管理不当、环境污染严重、危害生命健康、监管力度不足和政府缺位等問题[3]。从蔬菜中毒事故频繁发生可以看出，政府应从政策支持、财政帮扶、技术引导和思想引领等方面增强农民的安全意识。

2 蔬菜农药残留长期存在的原因

2.1 农民的文化素质偏低

在利益的驱使下，为了提高产量、提升卖相等，菜农都会选择使用农药[4]。从农药的使用上来说，即便农民想合理用药，但大环境没有为他们提供这样的环境，科学文化还没有普及，他们不了解剧毒性、高毒性有什么区别，所以造成了他们在用药时不规范，同时也存在随意用药的情况，无形中增加了农药残留量。

2.2 相关指导服务不健全

相关机关没有坚持为人服务的宗旨，也没有真切关怀农民，切实帮助农民。同时，政府缺乏对农药检测的支持，没有提供相关政策优惠、经济帮扶、技术支持和设备提供，这些都要跟得上。同时，技术人员没有把农民的事当成自己的事，没有真真切切地为农民办实事、办好事，造福一方百姓。此外，当地政府喜欢搞形象工程，不能主动接受人民的监督，听取百姓呼声。

2.3 对农药残留相关事宜宣传不到位

虽然我国早已出台了《农药管理条例实施办法》《农药管理条例》等有关农药的安全使用标准的相关规定，但由于没有进行大力宣传，使其没有起到相应的作用。由于对相关规定不够了解，滥用农药的风气仍居高不下，尽管农民已经意识到农药的危害，但在利益的驱使下，还会选择滥用农药。

3 蔬菜农药残留的危害

3.1 可能使人发胖

如果摄入过多毒素后，肝脏无法分解的话就会用脂肪将其包裹起来，堆积在人的体内，这就是现在人们普遍偏胖的诱因之一。目前，很多人在拼命减肥，但是每天都会摄入含有农药残留的食品，这就相当于一边减肥体内却又拼命堆积脂肪，从而无论多么努力，效果还是不明显，不是不够努力，而是农药残留在作怪。

3.2 增加癌症发生率

有的地方被称为“癌症村”，全村人都患上了癌症，有的是因为村民滥用农药，残留成分被植物吸收。当人们食用农药残留量过高的食物后会堆积在体内，时间长了就增加了患癌症的概率。

3.3 使人体机能失衡

大部分的农药分子与人体分泌的激素相似，当人体摄入这些类似激素的农药残留后，会干扰大脑的正常分泌激素的指令，从而会过多或是过少影响人体的行为，有的甚至会影响人的精神行为，出现精神恍惚等症状，最终诱发人的身体机能失衡。

3.4 破坏人体的消化机能

如果食用了农药残留超标的食物，消化系统就会出现相应的征兆，如腹痛、腹泻、恶心和出虚汗等症状，需要尽快去医院就诊，减少对身体的伤害。如果长时间食用农药残留超标的食物，会刺激人的胃肠黏膜，诱发各种疾病。

3.5 诱发胎儿畸形

孕期的妇女如果食用了带有农药残留的蔬菜，会被胎盘吸收，影响婴儿的脑部发育、骨骼发育，这就相当于婴儿在娘胎里就中毒了，造成胎儿的先天生理缺陷，所以这也是残疾胎儿不断增多的原因之一，严重威胁了家庭幸福。同时，幼儿时期是孩子生理心理发育的重要阶段，这个时期的儿童抵抗力较弱，所以幼儿也要抵制残留蔬菜。

3.6 农药残留影响出口

众所周知，蔬菜出口需要通过外国的各项检测，以保护本国国民身体健康和安全。而我国的很多农产品由于农药残留超标，有些国家就会以此为借口对我国实行贸易壁垒。

3.7 影响自然环境

因为农药不会轻易降解，随着雨水农药会融入雨水中，流进江河湖泊，进而会污染土地、河流，威胁江河湖泊里的生物。

3.8 蔬菜残留对人的不利影响

3.8.1 残积体内

人处于生物链的最顶端，大量的毒素会富集在人的体内，如果长期摄入农药超标的食物，长此以往必定会对人的身体健康造成巨大的损害。打个比方，人好比一盆多肉植物，在它摄入有助于他生长的养料后就会茁壮生长，如果每天都给它加一滴水，不出一个月就会死去，这是有违生长规律的。文中所说的农药残留也是违反身体生长的规律，它会从量变走到质变，最终危害人体健康。

3.8.2 蔬菜农药残留可能会造成中毒

这里的中毒特指农药中毒，其症状表现为头晕、头痛、全身乏力、多汗、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胸闷和呼吸困难等

3.8.3 蔬菜农药残留致使基因突变、胎儿畸形和细胞癌变

由于不同农药的作用不同，中毒症状也不同，或轻或重，为了尽量减轻症状，必须及早、尽快、及时地采取急救措施。国际癌症研究机构进行了动物仿真试验研究，研究结果表明，残留农药可以导致基因突变、胎儿畸形和细胞致癌。由此可见，大量使用农药会对人的身体健康产生严重危害。

4 减少蔬菜农药残留的措施

4.1 从农民的角度

农民要不断提高自身的思想认识，不要事不关己，不能错误地认为种的菜自己又不吃，愿意有多少农药就有多少农药。如果人人都有这种想法，食品安全问题将永远解决不了。作为生产者必然尽心尽力，提高自身的思想認识，正确运用科学技术，通过精细化管理不断提高粮食的产量，让广大百姓吃得放心，让广大消费者买得安心。

4.2 从政府的角度

政府要不断完善相关法律法规，不让它仅仅是一纸文字、一个口号，政府要敢于真抓实干搞落实，让广大农民真正感受到政府为了民生问题在行动。同时，政府要加强思想宣传教育工作，思想先进行动才会先进，只有使农民有科学的思想观念，才能使农业实现可持续发展，才能走向现代化，与时代接轨，不只是故步自封。政府要提供技术帮扶和资金支持，有一句话要想富先修路，就是要想长远地发展就必许有长远的眼光。此外，政府要成为一个真真切切的服务型政府，引进抗病良种，积极培育良种，从而可以从根本上减少农药残留，切实加强对农药残留超标的监督力度，努力办实事。

4.3 从消费者的角度

作为农产品的最终消费者，是享受者也是受害者。农药残留与日常生活息息相关，人们在购买食品时要自觉去抵制那些残留超标的蔬菜，自觉购买绿色无公害蔬菜，当买到污染超标的食品要到相关部门进行举报，自觉维护自身的合法权益，要及时对不合规定的超标食品进行举报监督。

5 结语

解决农药残留的问题任重而道远，不是敲锣打鼓就能赢得胜利的，不仅要靠政府的政策引导，也要靠企业大力研发科学技术提供可降解农药，也要靠农民进行科学种植，更要靠每一个人树立主人翁意识，自觉购买无公害农产品。

参考文献：

[1]李安，王北洪，潘立刚，等.北京市蔬菜中农药残留现状及慢性膳食暴露评估[J].食品安全质量检测学报，2016（3）：1164-1169.

[2]梁一博，谭兴和，胡望资，等.我国蔬菜中农药残留现状及其检测技术的研究进展[J].农产品加工，2014（5）：73-75，78.

[3]黄和勇.蔬菜农药残留风险评估探讨[J].福建农业科技，2012（9）：80-83.

[4]郭丹，陈涛，李金慧，等.蔬菜农药残留现状的调查与分析——以太原市为例[J].食品工程，2011（3）：3-5.

（责任编辑：刘昀）