吃粽子的学问

每年的端午前后，即5月和6月间，大街小巷都会飘着粽子的香味。不过，吃粽子也有学问，吃不好就会对身体不利，还影响了大家过节的情绪。于是，我们特意总结了吃粽子的学问。

粽子的营养主要是以热量为主，其次为蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。粽子的热量大多偏高，膳食纤维普遍不足，每次食用，以量少为宜。

包粽子时，最好选用符合“三少一多”(即少油、少盐、少糖、多纤维)原则的原料，少放调味料，尽量以瘦猪肉或魔芋代替五花肉，以板栗代替蛋黄，加入胡萝卜丁、笋丁等蔬菜，或者在糯米中混合“五谷米”，以丰富粽子的营养。

一般来说，肉粽和豆沙粽的热量较高。这是因为肉粽多采取动物性原料，而豆沙粽除了含糖量较高外，多以猪油炒过，热量在粽子王国中数一数二。所以，制作豆沙粽时，建议以植物油取代猪油，可降低粽子的热量。

众所周知，粽子是糯米制品，不易消化，很多人在食用以后都有胃胀的感觉。所以建议节日前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子而忽略了其他食物的摄入，这样容易造成胃肠不适及便秘。吃粽子时，可以搭配一碗清淡的汤，如冬瓜汤、黄瓜汤、丝瓜汤等，最后再吃一些水果，力求达到营养均衡。

如果家中有小朋友，不妨将多油肉粽改为清淡鱼粽或鸡肉粽，增添五谷糙米，增加膳食纤维。在做法上可先将五谷糙米煮熟，然后将鱼肉与鸡肉包入粽子内，不需太长的蒸煮时间，又可保留内馅的鲜美，高蛋白、低脂肪的健康粽很适合发育中的小朋友。

慢性病患者也没必要完全拒绝粽子，只要控制好食量就可以了。

糖尿病患者平常早已被告知要少吃精制糖食物，所以应注意在吃粽子时千万不要再蘸糖了。此外，糖尿病患者应将粽子的热量计入主食的摄入量中。对于一餐吃一碗饭的人而言，一个台湾肉粽中的糯米热量就相当于一碗饭的大米热量，加上配料的肉类、板栗、蛋黄等，其热量已经相当于一顿饭所需的全部热量。所以，糖尿病患者应尽量少吃肉粽。如有需要，应尽量选择小个儿的红枣粽等，每天食用不超过一个。

高血压患者宜选甜味粽，不宜选肉粽。这是因为肉粽中的肉类经过酱油、盐、糖等调味料的腌制，含盐量很高，而且咸蛋黄的含盐量也很高，所以，不适合限制钠摄入量的高血压患者食用。高脂血症患者也不宜吃肉粽，某些粽子内的花生也属于高油脂类食物，最好也不要食用。

粽子保存时一定要注意保存温度，吃不完的粽子应泡在冷水中，放在冰箱里，但冷藏时间最好不要超过3天。即使是冷冻保存，也不要超过两个星期，吃之前一定要充分地蒸煮加热。粽子剥开后如有黏丝，表示粽子已经不新鲜了，不要食用。

食用冷冻粽子时，可将粽子取出(不用解开)放入锅内开水中，开水要浸过粽子面，用猛火煮20分钟便可。使得粽子在开水中翻滚，这样粽子的风味能得以完全散发。您就可以品尝到方便美味的粽子了。