人体养分最佳来源/肉颜色越浅营养越好

人体养分最佳来源

文/王增

第一，氨基酸的最佳来源。人到中老年，疾病与衰老接踵而来，其主要原因之一就是血中氨基酸浓度逐年下降。所以，中老年人要适当补充氨基酸。氨基酸广泛分布于日常食物中，以苦味食品最为丰富。因此，苦瓜、苦菜等苦味食物的安排不可冷落。

第二，不饱和脂肪酸的最佳来源。说到脂肪，人们常常是抱着一种戒心，其实，脂肪也是一种人体必需的养分。特别是不饱和脂肪酸，既能防止动脉硬化，保护心脏，还有健脑益智作用。据现代营养学家测定，海鱼、马齿苋等为其最佳来源。

第三，核酸的最佳来源。核酸是人体合成蛋白质的基础，在维持生命活动、提供遗传信息方面功不可没，对人体生长、发育、繁殖、遗传及变异等重大生命活动起着关键作用。在人们日常食物中，鱼类、洋葱、蘑菇等都是富含核酸的佳品。但是，其最佳来源属花粉，其核酸含量为猪肉的40倍。

第四，叶绿素的最佳来源。研究表明，叶绿素能抵抗细菌对人体的侵袭，可以抑制肠道中的有害菌群，防止食物发酵腐败，并且还能促进肠蠕动而通便净肠。叶绿素广泛分布于绿色蔬菜中。

第五，微量元素与维生素的最佳来源。微量元素与维生素是人体五大生命要素之一，藏于形形色色的食物中。总的来说，蘑菇为其最佳来源。每天食用10克干蘑菇，即可获得人体一天对全部微量元素的生理需求。

第六，雌激素的最佳来源。雌激素是女性体内的重要荷尔蒙，在维持女性生理特征以及保护心、脑等器官方面，功勋卓著。用雌激素补充疗法，如果掌握不好，往往会产生种种不良反应，播下新的隐患。明智之举，应该是多吃点大豆类食物。大豆中含有丰富的植物型雌激素，是药物的最佳代用品。

第七，阿司匹林的最佳来源。近年来，中外专家们在研究中发现，阿司匹林在防止血栓形成与心肌梗塞中作用突出。因此，它已成为心脏的保护神之一。但是，长期服用药物阿司匹林也有不良反应，而红葡萄酒中即有此成分。适当饮些葡萄酒，经此途径摄入的阿司匹林，几乎与预防心脏病的阿司匹林药物量相当。

第八，酶的最佳来源。酶是人体生命活动中不可缺乏的物质。例如：人到中老年消化功能衰退，症结之一就是消化酶的减少。此外，过氧化氢酶，谷胱甘肽氧化酶等更为重要，乃是人体内抗氧化系统的“主力军”。它们的最佳来源有香菇、山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆、生姜、绞股蓝以及豆角、韭菜、青椒等食品。

第九，蛋白质的最佳来源。蛋白质是人体的重要组成部分，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。在日常饮食中，补充蛋白质的来源：一是动物性蛋白，来源于乳类、肉类、鱼类水产、禽蛋类等；二是植物性蛋白，来源于豆类、谷类、花生，瓜子、桃仁、菜籽油等。

第十，碱性成分的最佳来源。碱性成分虽然不是养分，但是，在维持体液正常酸碱度方面，其功效独到。特别是餐桌上肉、蛋类食品越来越多的今天，及时补足碱性成分更有意义。碱性成分在各类蔬果中较多，但以海带为最佳，每星期吃上2-3次海带，即可如愿。

肉颜色越浅营养越好

文/叶洲

如何选择肉类，以保证营养，是让很多人头疼的问题。对此，专家表示，在均衡营养的前提下，选择肉类食物要坚持两个原则。

第一，越小的动物越好。

日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对小孩、老人等身体虚弱的人群特别适合。与鱼相比，虾里的钙和镁含量更加丰富，对儿童生长发育有好处。

第二，颜色越浅的肉类营养成分越好。

肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：第一类为色泽鲜红或暗红，比如猪肉、牛肉、羊肉等。第二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。专家解释说，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。在营养均衡的情况下，建议家长在为孩子选择日常饮食的时候可以向体积小的鱼虾贝壳类食物倾斜。