雪茄烟制作技术

摘要    本文介绍了雪茄烟制作技术，具体包括原料生产、采收和调制、手工制作等方面内容，以期为提高我国雪茄烟生产技术提供科学参考。

关键词    雪茄烟;制作技术;原料生产;采收;调制;手工制作

中图分类号    S572        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）24-0220-02                                                                                     開放科学（资源服务）标识码（OSID）

雪茄烟外包皮是雪茄烟的重要组成部分，但是我国在雪茄外包皮烟生产研究方面缺乏技术。目前工业上雪茄外包皮烟多采用优质晒烟或白肋烟，但由于其叶片厚、光泽差、支脉粗大等缺点，直接制约着我国高档雪茄烟的生产。我国云南大部分地区以种植烤烟为主，只在大理的冰川种植少量白肋烟，并且主要用于混合型卷烟的生产。国内关于雪茄烟种植、调制、制作的书籍非常少，我国在手工制作雪茄方面纯属空白。目前，缺乏一种优质雪茄烟原料生产、调制方式和手工制作的雪茄烟生产、调制和手工制作技术。2015—2018年，笔者对雪茄烟的种植、调制和手工制作进行了大量研究，初步完成了雪茄烟从种植到成品卷烟生产的过程。现介绍如下，以供参考。

1    原料生产

1.1    种子来源

本文所述的雪茄烟品种名称为雪茄烟1号，由云南省保山香料烟烟草公司提供。

1.2    漂浮育苗

本试验雪茄烟采用二段式漂浮育苗，按照烤烟二段式漂浮育苗进行管理。2015年至2018年3月初播种，通常采用漂浮育苗技术完成雪茄烟苗培育，营养池pH值5.5～6.1，依据育苗期环境温度的不同，冬季、春季育苗期分别可达120、60 d，播后14～21 d完成出苗，烟苗生长时期包括小十字期、大十字期、生根期、成苗期，管理阶段分为播种、出苗、间苗、定苗、剪叶、追肥、晾盘、炼苗、苗床管理，烟苗7～8片叶时便可成苗移栽[1]。

1.3    田间移栽

试验地点在云南农业职业技术学院农牧场大棚，海拔2 000 m，遮荫，透光率为40%，土地平整，红壤土质，肥力中等，排灌方便。

2015年至2018年5月中旬移栽，行株距100 cm×50 cm;田间管理按优质雪茄烟叶生产技术规范进行。

采用2种种植方式：大田种植和大棚种植。采用遮阳网和喷灌模拟世界优质雪茄烟生长环境;大田中的雪茄烟生长喜温光。移栽期气温、土层10 cm深处地温分别达18、12 ℃，并有稳定上升趋势，以保障雪茄烟栽后快速生长。

1.4    生产管理

一是施足生物炭肥，不使用化学肥料，确保雪茄烟的品质;二是大田保苗，一般为移栽后3～7 d开展查苗补缺，确保雪茄烟田间长势一致;三是采用绿色植保技术，通过人工除草除虫，不使用化学农药;四是封顶打杈。一般在雪茄烟移栽后50～60 d封顶打杈，烟株现蕾开花，根据雪茄烟的用途以及生产方案确定是否打顶。不打顶的烟叶叶面光滑、身份较薄、香气较淡、支脉细腻，一般作茄衣烟使用;打顶后的烟叶身份加厚、气香味浓、浓郁饱满、雪茄味凸显，一般作为茄芯烟使用;大田封顶打杈不同于传统方式，即在完成下部烟叶采收之后才进行封顶，完成中部烟叶采收后才进行部分打杈。

2    采收和调制

2.1    烟叶采摘

烟叶采摘分为茄芯采摘和茄衣采摘。一是茄衣采摘。烟叶移栽之后50～55 d开始采摘，采摘时期要早于茄芯烟叶，成熟度适中，一般在叶尖稍微褪绿时便开始采摘，采摘之后将烟叶平放，用手轻托、轻拿轻放，每15～20片烟叶为一摞，放置于转运筐中运输;二是茄芯采摘。要求烟叶成熟度好，烟叶香气突出，浓郁饱满，一般在叶面出现成熟斑时便可以采摘。本技术中分下部、中部、上部烟叶采收，并且3次采收完毕。

2.2    烟叶调制

雪茄烟的调制采用自然温湿度进行调制。首先把采收的烟叶挂在温度20～30 ℃、湿度40%～70%的遮荫大棚中晾制21～28 d，然后将烟叶转移到温度25～35 ℃、湿度10%～40%的未遮荫大棚中晾制7～14 d。整个过程调制时间为28～32 d，在实际操作过程中要根据烟叶的外观表现来确定调制时间。

2.3    烟叶发酵

烟叶发酵采用集中堆垛进行，这种自然含水率堆垛发热的方式促进内含物进一步转化。发酵之前首先用玉米酿制的酒泼洒到烟叶表面，以杀死烟叶调制过程中产生的霉菌，改善烟叶风味，再使用蜂蜜水进行喷雾，使烟叶含水量保持为17%～19%，不仅可以提高烟叶含水量，还可以提高烟叶香味。不同类型烟叶垛内发酵温度不同，翻垛温度上限应该依据烟叶使用用途确定，若达到50 ℃需对烟叶进行翻堆处理。

3    手工制作

3.1    不同烟叶的功能

采用不同栽培环境下不同部位的烟叶的一半制作一支完整的雪茄烟，在制作过程中选用大棚的下部和中部烟叶的一半（去除烟梗）作为外包皮，选用大田的下部和中部烟叶作为中包皮，选用大田的上部烟叶作为烟芯[2]。

3.2    成品雪茄烟组成

雪茄烟由茄芯、茄套、茄衣卷制而成，茄芯烟叶是雪茄的主要材料，由不同芯料配方组成，配伍性、刺激性、香气质、劲头、燃烧性、香气量、杂气等内在品质是茄芯烟叶的重要考评指标;茄套为一片比较完整的叶片，包裹茄芯原料完成定型，制得雪茄烟;采用不同栽培环境下不同部位的烟叶的一半制作一支完整的雪茄烟，在制作过程中选用大棚的下部和中部烟叶的一半（去除烟梗）作为外包皮，选用大田的下部和中部烟叶作为中包皮，选用大田的上部烟叶作为烟芯[3-4]。

3.3    手工制作关键技术

3.3.1    选择外包皮。外包皮的选择是整个雪茄烟制作的最关键步骤，在制作过程中选用大棚的下部和中部烟叶的一半（去除烟梗）作为外包皮，颜色为深棕色或咖啡色，质地柔软的外包皮，把四周不平的剪去[5]。

3.3.2    制作烟芯。选用大田的下部和中部烟叶作为中包皮，选用大田的上部烟叶作为烟芯，在中间放上香料烟和剪去的边角料，然后卷成一个圆柱形。

3.4    成品雪茄烟醇化

刚制作好的雪茄烟不能直接吸食，要将成品雪茄烟放置于湿度66%～79%和温度20～23 ℃环境中继续醇化3～18个月，同时根据雪茄烟外部变化，调整丙烯乙二醇/雪茄盒溶剂和所需的蒸馏水的比率[6]。

4    結语

本文雪茄烟制作有如下优点。一是本试验在雪茄烟的整个种植和制作过程中不使用化学肥料和化学农药，不仅可以提高雪茄烟原料的品质，还保证了雪茄烟成品的绿色安全。二是本试验采用大棚和遮荫的种植方式来生产雪茄烟外表皮，即模拟国外优质雪茄烟生长环境。这种尝试可为我国雪茄烟外表皮生产地提供理论和技术性支持[7-8]。三是本试验在雪茄烟的发酵制作中添加了安全无公害的物质，这是一种新型发酵技术的尝试，可改善雪茄烟风味和香味。四是本试验雪茄烟的手工制作工艺不同于传统方式，即采用不同栽培环境下不同部位烟叶的一半制作一支完整的雪茄烟，这样以来完成了雪茄烟制作的优良配伍。

5    参考文献

[1] 金敖熙.雪茄烟生产技术[M].北京：轻工业出版社，1982.

[2] 刘国顺.中国烟草栽培学[M].北京：中国农业出版社，2003.

[3] 闫克玉，赵献章.烟叶分级[M].北京：中国农业出版社，2003.

[4] TRIPATHI S N，BHATTACHARYA B.Physical and chemicalquality characteristics of cigar wrapper varieties（N.tabacum L）[J].Indian Agriculturist，1986，30（3）：205-212.

[5] TRIPATHI S N，BHATTACHARYA B.Physiology of growth incigar-wrapper tobacco[J].Indian Journal of Agricultural Science，1985，55（5）：342-346.

[6] 顾会战.调制温湿度条件对雪茄外包皮烟叶生理变化与理化特性的影响[D].郑州：河南农业大学，2006.

[7] 解芬，王孟宇，太光聪，等.第二茬雪茄烟种植研究[J].现代农业科技，2015（24）：17-18.

[8] 解芬，胡琼，王孟宇.第2茬雪茄烟分杈数离地面高度分析研究[J].现代农业科技，2016（19）：38-39.