食草男女,你总是能在蔬菜里，看到人生

看到一张有意思的图，上面写着，一百年以前，所有食物都是有机食物。画面上一百年以前的老人拿着喷壶给一株植物浇水。一百年以前，工业革命还没有造成恶劣的后果，粮食当真是在土地里正常生长出来的粮食，人的精神面貌或许和植物一样茁壮健康欣欣向荣。但是，一百年后的当下，我们已经迎接经济发展造成的负面影响，我们在家里用手机点菜，却失去了茁壮成长的蔬菜。不过，我们又开始花一倍的价格吃有机食品了，也真有那么多农庄主人，坚持保护土地、珍视蔬菜，用温和的态度去处理一餐一饭——要吃，就要吃好的。

Make Our Lives Better Through The Food We Eat

你所选择的食物是为了让你的生活更好 一些

提到有机食物，常常被朋友逗笑说，我不要吃草啊。其实太多 太多人对食物有近乎执拗的要求，好的土壤好的种子好的成长过程，有机食物中吃得最多的是各种谷物，咀嚼在嘴里面发出咔嚓咔嚓的响声， 在处处被污染的当下，好像吃进去的谷物会变成一股清泉，生发出蓬勃生长的力量。

make our lives better through the food we eat通过我们所吃的让我们的生活更好一些，明确一点说，那便是对自己的尊重和热爱。

2016年了，让我们好好爱自己。

1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有机耕作）的概念，意指整个农场作为一个整体的、有机的组织，而相对的，（化学耕作）则依靠了imported fertility（额外的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自给自足，也不是个有机的整体）。有机食品在不同的语言中有不同的名称，国外最普遍的叫法是ORGANIC FOOD 在其它语种中也有称生态食品、自然食品等。

有机食品的判断标准如下：1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准。3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

有机食品受到全球越来越多的人群的青睐，英国营养期刊刊载了一份纽卡斯尔大学里一个国际研究小组的最新报道，有机农作物比传统方式种植的农作物含有高达69%的抗氧化物。除此之外大量的研究将抗氧化物和和其对于慢性疾病的风险的降低联系起来。这些慢性疾病包括心血管疾病，神经退化性疾病和癌症。有机食品对当代女性人群有着更强的吸引力，有机食品里的抗氧化物可以更有效的防止皮肤细胞遭到紫外线的侵害。犹太人说女人的钱最好挣，因为不管是珠宝还是化妆品，对于女人来说似乎有着天然的吸引力，而有机食品的诞生，让诸多爱美的心有了更时尚更健康的追求。

追根溯源，有机食品是农业现代化发展的更高级的产物，伦敦卫生和热带医学院 （London School of Hygiene & Tropical Medicine） 是最早进行有机食品的研究机构。还是以英国为例，英国人喜爱各种谷物，谷物面包的种类琳琅满目，全麦面包上撒满的种类繁杂的种子就可见他们对健康生活的向往。到目前为止在英国有86%的家庭买有机产品，最流行的种类有奶制品，其次是新鲜水果和蔬菜。现在4.2% 的英国农场是有机化管理，比例也在逐年上升。

其实有机食品行业在中国方兴未艾，我们探访了一些种植有机蔬菜的农场以及经营有机食品的餐厅，看那些漂亮的蔬菜像是襁褓中的婴儿一样被宝贝着生长，娇艳欲滴；也看到有机餐厅的食物不仅仅是青（没完没了的牛油果芝麻菜沙拉），有各种各样的谷物，面食、牛肉、鸡蛋、食物越来越接近大众的口味，越来越好吃。

人们普遍认为，但是因为价格是一般蔬菜的2至3倍，所以食用成本太高。其实不然，因为有机蔬菜营养高，所以在食用的时候只需要食用正常蔬菜的三分之一就够了。少而精的健康理念也逐渐受到越来越多的推崇。

“The food you choose has a direct effect on how farm animals live. 你所选择的食物对于农场动物的生活有直接影响。”这是英国媒体中有机食品的宣传语，关注生存环境以及生物链中的所有生物，这是对自己生命的负责，万物生长，有机食物能够带来欣欣向荣的以后。

给你介绍在英国我爱的有机餐厅讲吃的，对，要吃好的

提到健康绿色的有机食品，35年前起源于斯塔夫德郡的戴尔斯福特农场（Daylesford）已经在英格兰地区家喻户晓了。Daylesford 农场的理念简单动人：为自己的孩子们提供更好的食物。在伦敦，原材料取自Daylesford农场的餐厅有很多家，今天介绍的这家餐厅以农场名字命名：Daylesford Organic，驻扎在伦敦诺丁山区 。

在英国，如果人们爱一个地方，爱一件衣服，爱一款家具，有一个专属的单词 Must，必须。而今天要介绍的这个餐厅，在伦敦人的眼里，是一个must visit （一定要去） 的地方。它是一家让第一次品尝有机食物的人爱上它，并开始更多探索的地方。有客人评价道：“This place， for me， is heaven on earth”。天堂一般的感觉，那么它是怎样的一家餐厅呢？

这家有机餐厅的有机食品有许多选择，它是三个一的有机品商店。最初时它只是Daylesford 农场的有机食品商店，店里的所有食品原材料都是源于农场的新鲜食物。后来为了方便客人可以及时享用新鲜的食材，分别成立了餐厅、咖啡屋和家居用品区， 用餐完毕，客人们可以在楼下的蔬果店里买一些新鲜果蔬带回家自己烹饪。

餐厅墙面上写着标语：我们的果汁和新鲜的沙拉都选自有机食品，没有任何添加，让你有从早到晚的美好体验。

Daylesford Organic提供早餐，Brunch （breakfast and lunch）早午餐（从早上10时至下午3时），和下午茶。其具有清新简洁的健康理念和充满现代化的内部装饰，配以可口的有机食品。所以想来就餐要尽量避开高峰期和周末，因为需要等位的时间可能长达一个小时，即便是在早午餐时间。Daylesford Organic 餐厅的沙拉一直广受客人们所喜爱，不仅是从新鲜的食材，诱人果蔬色彩搭配还是考究的酱汁，都能让人品味到原生态的味道，即便在用餐之后也可唇齿留香。餐厅和咖啡厅里，有多种手工制作的面包和甜点。推荐一款Welsh rarebit的下午茶点，进口于奶酪王国荷兰的干奶酪点缀在多籽谷物的烤面包上，一口下去，享受的不仅是谷物的清香和乳酪的浑厚浓郁，还有健康和美丽。再配一杯Green garden或者是Bold juice，鲜榨的蔬果汁，会让你产生农场就在餐厅后花园的错觉。 如果喜欢，再添置一块儿pumpernickel bread 裸面包，或油酥点心，曲奇。用餐完毕，不要忘了去Daylesford Organic餐厅的楼下转一转，虽小却精致的商店提供很多种类的有机食品可以让客人带回家自己烹饪，包括蔬菜、水果、茶叶和多款芝士。

Tips：戴尔斯福特农场

35年以来，戴尔斯福特农场着手将家庭农场转型为可持续的有机农场，首先是在斯塔夫德郡，然后扩展到了科茨沃尔德郡。这个家庭农场的初心只是源于对天然食物的最简单的热爱，并且希望在养育孩子们的时候给他们提供更好的食物。戴尔斯福特农场现在已经成为英国境内最可持续性的有机农场之一。他们依照自己的可持续性原则种植，经营，生产和出售食物，以便维持与环境的和谐。自开始这场有机旅行，他们所付出的爱的事业得到了人们的认可。在过去的几年间，戴尔斯福特农场的所有区域已经赢得了超过100个国家和国际上的奖项。

现在戴尔斯福特农场有自己的官方网站，有机食物爱好者们可以在网站上查询农场的连锁餐厅（地址和菜单）。网站上还提供一些当季食谱，教授大家如何自己料理菜肴。譬如近日推出的一道由主厨尼娜·帕克推荐的一款蔬菜沙拉，是专门依照在几周内马上就能成熟的45种不同品种的番茄设计的。而这些番茄都是由戴尔斯福特农场培植的。

如果酒知道酒姓了有机，将是什么味道

有人形容有机葡萄酒有一点不食人间烟火的味道，对于一些讲究的酒庄，光是以有机方式种植葡萄还不够，更进一步的则是采用自然动力法。他们相信，星象、四时节气与地球磁场，一切都会影响到植物的生长，所以他们就像东方古代的农人依照农历播种、除草、收成一样，在月亮和太阳运行到某些特定位置时，才做该做的工作。这时候，种植葡萄酒将是一件神圣而又神秘的味道。

有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒。其特别强调酿酒原料的有机性，即纯天然性。葡萄来自有机葡萄园，或采取有机种植法，一概不用化学肥料和农药。有机葡萄园连续3年采用天然的物质作肥料，并以人工采收。在酿制过程中，特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法，以提高有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂，更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒。隶属于有机农业的有机葡萄酒在法律上被定义为不含人造化学物质的农业操作。最核心的意思是不用人造化肥，包括有机葡萄酒包装材质的选择也有严格规定。

Clos Hei 新西兰酒庄

饱含艺术 热情和传统的酿酒新历程

从1950年开始，Hei Bourgeois和他的儿子们开始发展坐落于Loire Valley的Sancerre和波梅Pouilly-Fumé土质最好的斜坡上的葡萄园。传承土壤，酿造技术和地域文化至上的传统。 因此他们能酿造出的葡萄酒被赋予不同的土壤特质风格。从藤蔓的挑选，重力酿造法的新设备实施，以及对酒糟的陈酿醇化，直到装瓶，每一步的细心操作都体现了Bourgeois家族对高品质的专注。博卢瓦家族在新发现的土地上投入了极大热情，跳出了法国所规定的种种条框限制，从全新的起点向前迈进。尽管他们在卢瓦河谷已有10 代相传酿造白苏维翁和黑皮诺的历史，但此家族仍十分注重与当地葡萄种植者进行葡萄栽培实践的研究。博卢瓦在新西兰的葡萄园之所以被命名为“亨利葡萄园”，读音为“Klo Eie” 有两个原因：首先是为了向博卢瓦家族的前辈亨利表示敬意，其次是因此地风土条件独特，被称为“墙内的葡萄园”。葡萄园内纯朴健康的土壤使得Jean-Marie Bourgeois和他的家族深信此地拥有无与伦比的葡萄种植潜力，随后便在马博罗开始了他们那饱含艺术、热情和传统的酿酒新历程。

ALOIS LAGEDER 意大利酒庄

尊重自然，温和酿造葡萄酒

拉格德家族距今已有150年的酿酒历史。ALOIS LAGEDER的先祖父于1855年在BOLZANO成立这个酒窖。现在这家公司由ALOIS LAGEDER管理，他坚持“质量胜过数量”原则，并始终贯穿于实践。

ALOIS LAGEDER 确信创造高品质的葡萄酒需要对地区所有特质的充分利用、所有因素的和谐相互作用才能带来高品质内涵。这也是对阿托阿迪法定产区所有葡萄园的微观世界的充分挑战。哪个葡萄园哪块土壤可种哪一种葡萄品种都是经过缜密的思考。ALOIS LAGEDER通过思考全局、复杂性和自然因素的排列等各种因素去决定每一块土壤的独一性。他们的目标是生产令人可信的高质量葡萄酒，同时又肩负为后代创造自然环境的责任。尊重自然是ALOIS LAGEDER最优先考虑的。从种植到采摘果实，葡萄园的所有工作都符合自然界的规律和循环。通过与自然结合的农业技术，葡萄果实的质量越来越高。LOIS LAGEDER 数年如一日地致力于葡萄栽培技术。自2004年开始，ALOIS LAGEDER依据生物动态学对他的葡萄园的葡萄树进行栽培。

健康，丰富的葡萄，温和的生产技术，和以上所有提到的方法，都是酿制一款好的葡萄酒的重要条件。在LOWENGANG酒庄地下的工作是为了保护采摘下葡萄果实保持刚采摘下的质量。ALOIS LAGEDER和他的堂兄，酒类学家LUIS VON DELLEMANN带着经验进行工作，有对葡萄酒的敏感和深深的传统感。而且，发现它在技术和革新的对应物。现代的酒窖技术使得葡萄果实和葡萄酒可以被保存得十分完好，也就有了健康的，和谐的、令人可信的葡萄酒。

为你的舌尖提供有机高潮有机食品对生态更加美好

TRIBE三里屯店就坐落在街边，铺面很小，白墙绿植，店员的服装、印章、名片、菜单都细致讲究，结实的木头桌椅彰显着老板的品位。最常吃的是有机酸奶搭配着咀嚼起来嘎巴作响的谷物，搭配着最新鲜的蔬菜沙拉，好像整个人都硬朗康健了。

Q=《北京青年》周刊A= 余敏Yvonne

Q：TRIBE创办的初衷是怎样的？

A：我过去一直在品牌设计领域工作。由于行业特点的原因，生活方式很不健康。我热爱运动，向往健康的生活方式，也在不同的地方工作和生活过，所以希望有一天可以将世界各地的美食和健康环保的生活方式结合起来创建一个餐厅，也创建一种生活方式，既是健康有活力的，又是很酷的。2013年当大家都逃离北京这个被认为是很不健康的城市里的时候，我决定离开以前的行业，说服好朋友Queenie一起开店了TRIBE，并且全职来经营。TRIBE从策划到开店几乎用了一年的时间，从概念到实施经历了很多学习和反复的过程，不断地尝试用有机健康的食材、用最健康的烹饪方式，结合于世界各地美食灵感，制作出一道道独特美妙的菜。从2014年7月TRIBE开业以来，我不仅把TRIBE做成了健康饮食爱好者热爱的餐厅，更是健康和创意生活的大部落。

Q： TRIBE对油的控制和使用是怎样的？

A：我们只选用优质的植物油例如橄榄油、椰子油、杏仁油等。我们也善于用一些富含天然油脂的食材如三文鱼、牛油果和坚果等食材来为客人的膳食提供更平衡的脂肪摄入比例，我们所有的甜品中也不含有黄油和人工植物黄油。

Q： TRIBE有什么制作秘籍能够让食物健康好吃？

A：精选当季食材，每个季节TRIBE 都精心挑选当季“头牌”蔬菜。每个季节，我们都会特别为你制作当季最适合滋养身体的食材。我们并没有舍弃最受欢迎的热门菜品，而是在每个季节都会根据季节的健康需求以及当季蔬菜，来做适当的改良，在美食中添加一抹清新的春天味道。

健康有机烹饪，TRIBE 的厨师团队喜欢走遍各地的大街小巷，发掘受人喜爱的菜肴，再用新鲜食材和改良的健康烹饪方式，在每一季都加入新鲜的美食选择。

菜品创新改良，在TRIBE，创新是我们从不放弃的执拗。我们的菜单融合了多种世界美食的烹饪方式，我们吸取了各地烹法之长，经过TRIBE 厨师团队的细心烹调，为你展现独一无二的健康特质和不可复制的美味。

Q：菜中加了杏仁粉，能重点推荐一下么？

A：等量的杏仁中还有257毫克的钾，却只有0.1毫克的钠。它是重要的电解质，可以负责维持血压和心脏功能。它参与的是神经交互，以及包括心脏在内的所有肌肉的收缩作用。

2015年底，美国著名高端零售商Whole Foods发布了今年的十大食物趋势，首当其冲的，就是另类面粉——当越来越多的人加入无麸质的队伍时，豆类、坚果类或者鹰嘴豆、画眉草这些更为异域感的谷物磨成的“面粉”成为了重要替代品，它们被用在烘焙产品、面食、零食之中。

杏仁富含单不饱和脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白和胆固醇水平。多项大型研究发现，当用坚果代替等量的其他碳水化合物时，心血管疾病的风险可以降低至少三成。除了单不饱和脂肪酸，杏仁中的维他命E带来的抗氧化效果，也有同样的好处。四分之一标准杯（约35克）的杏仁包含99毫克镁，这已经占了每日摄入量的四分之一。足量的镁元素可以让动脉和其他血管更加放松，因此血液以及其中的氧、其他营养物质可以在身体中更自由的运输。

在TRIBE的菜单里，我们把杏仁面粉用于多种不同的菜品中，可咸可甜，可热可凉，非常百搭。

有机餐食对身体的益处在于？TRIBE怎样做到有机的？

有机食材的营养更加全面、无公害，用有机食品代替普通食品可减少身体摄入的农药、化肥、重金属、对于环境和动物也更加友好。

TRIBE坚持使用优质的、时令的新鲜有机食材。我们的食材大多来自本土的有机农场供应商，也使用一部分进口的有机食材和原料。我们和不同的本土有机农场合作（沱沱工社、小柳树、芝麻家等），根据不同季节选择能够提供最新鲜最优质食材的供货商，保证TRIBE食材直接从农场运过来。

Tips：

在京城吃到有机餐

北京香格里拉饭店香宫中餐厅携手京派客座厨师长高宁及诺亚农庄为京城食客推出其精心打造的系列健康有机特色菜。宾客不仅可在香宫尽享健康美味，还可现场选购农庄的优质有机果疏，把健康带回家。香宫中餐厅此次推出的有机菜肴和出品均秉承自然天成的品质，精选本地有机果蔬和鸡蛋，确保新鲜健康。食材供应链的每一个环节都严格把控，充分尊重自然，保护社区利益，对品质精益求精，确保客人在享受美味的同时吃得放心、吃得健康。

提供有机特色菜的诺亚农庄，采用“农宅对接”24小时鲜蔬直供到家的服务模式，从有机培育、天敌防治研发实验，有机肥研制、有机植保、即采净菜封装、24小时全程温控配送等各环节均有数据化的严格管理与监控。