不同产地藏猪肉矿物元素含量差异分析

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摘 要：以林芝措高湖、山南索珠乡、昌都芒康和四川阿坝4个地区的藏猪为研究对象，采用国家标准分析方法，对各产地藏猪背最长肌脱脂肉样中的15种矿物元素进行检测，分析各产地藏猪肉中的常见常量元素、微量元素及重金属元素在含量上的差异。结果显示，常量元素中，各产地间在钾、钠、镁含量上均存在极显著差异，钙含量上差异不显著;微量元素中，铁、硒含量上差异极显著，铜、锌、铬含量上差异不显著，锰、镍以及铅、总汞、镉和总砷的含量均在国家标准规定的范围内。

关键词：藏猪肉;矿物元素;常量元素;微量元素;重金属

Abstract：To ensure the difference content of mineral element of tibetan pig， which came from basum lake of nyingchi， suo zhu township of shannan， the mang kang county of changdu， and Aba of sichuan province， fifteen kinds of mineral element in the defatted longissimus muscle of tibetan pig were tested by using national standard analysis methods in this paper. The results showed that there were very significant differences according to region in the mean values of K， Na， Mg， Fe， Se， but no significant differences in the contents for samples from different regions in the values of Ca， Zn， Cu， Cr， and the contents of Mn， Ni， Pb， Hg， Cd， As were all qualified in our country.

Key words：Tibetan pig; Mineral element; Constant elements; Trace elements; Heavy metal

中图分类号：TS251

藏香猪又名“人参猪”，是我国典型的高原型猪种[1]，在西藏自治区的林芝市、山南市、昌都市、拉萨市，四川的阿坝州、甘孜藏族自治州，云南省的迪慶藏族自治州，甘肃的甘南藏族自治州及青海省等地都有养殖[2]。林芝作为藏猪的原产地和主产区，近年来大力发展藏猪产业，养殖规模不断扩大，生产的藏猪肉制品种类也日益繁多[3]。随着藏猪肉食品供应链的延长，其安全隐患也在进一步延伸。目前，市场上产地来源不一的藏猪产品琳琅满目，给本地有着林芝地理标识的藏猪肉制品的销售带来了冲击。而产地来源是决定食品质量与安全的关键要素之一，建立切实可行的产地溯源系统，明确藏猪产品的产地来源，可为林芝藏猪产品的质量监督和对产品安全问题的追溯提供有效支撑[4]。

矿物元素在食品中的含量受土壤、水等地域环境因子的影响，可在地域间形成典型的组成特征，而被认为是食品产地的有效溯源指标[4]。目前，国际上已广泛应用矿物元素分析技术鉴别葡萄酒、蜂蜜、大米、牛肉及羊肉等的产地来源，国内相关研究也不少，郭波莉[5]等曾利用等离子体质质谱仪（ICP-MS）检测了脱脂牛肉中22种矿物元素的含量，并利用Se、Sr、Fe、Ni和Zn矿物元素与同位素建立了牛肉的产地溯源模型;蔡先锋[6]则通过肉牛迁徙实验，利用高分辨率等离子体质谱仪（HR-ICP-MS）和等离子体质谱仪（ICP-OES）检测了不同地域肉牛的不同组织中的57种矿物元素含量，筛选出了用于区分内蒙古自治区太仆寺旗、陕西省杨凌区、河南省南阳市三个产地的牛肉的矿物元素指标体系。

目前，利用藏猪肉中的矿物元素对藏猪肉进行产地溯源的研究尚未见报道。本文通过对林芝、昌都、山南和四川阿坝地区的藏猪肉中的矿物元素含量的分析，为进一步筛选合适的矿物元素作为藏猪产地溯源的有效指标提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 原材料

藏猪：分别来自林芝、山南、昌都和四川阿坝4个地区，饲喂时间为12个月左右。

1.1.2 实验试剂

石油醚（分析纯）购自国药集团化学试剂有限公司。

1.1.3 仪器设备

电子分析天平，AL104型，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司;实验室超纯水机，UPH-II-10L型，成都优越科技有限公司;数控超声清洗器，JK-500DB型，合肥金尼克机械制造有限公司;恒温鼓风干燥箱;超微粉碎机。

1.2 方法

1.2.1 样品采集方法

藏猪肉样品采集：于各地区藏猪养殖场分别选取4头成年藏猪（饲喂时间为12个月左右），屠宰后采集背最长肌部位的肌肉，每个样品干重50～100 g，迅速装入冰盒冷藏保存。

1.2.2 样品预处理

按照采样方案采集藏猪样品后，剔除肌肉中的筋腱膜和骨头碎渣等，清洗干净后，切成小块，于65 ℃条件下进行热风干燥，直至恒重;用超微粉碎机对肉进行粉碎，时间25 s，装入自封袋，备用。

藏猪肉样品脱脂处理。采用索氏抽提法除去样品中的粗脂肪，干燥备用。

1.2.3 样品检测

本实验依照国家标准分析方法共检测了藏猪肉中的15种矿物元素，即钾、钠[6]，钙[7]、镁[8]、铁[9]、铜[10]、锌[11]、硒[12]、铬[13]、镍[14]、锰[15]、总砷[16]、镉[17]、总汞[18]和铅[19]。

实验样品均在中安检测公司进行检验。

1.2.4 数据处理与分析

用SPSS软件对数据进行方差分析，多重比较分析。

2 结果与分析

2.1 不同产地藏猪肉中常量元素含量分析

不同产地的藏猪肉中常量元素含量差异如表1所示，从表中可以看出，在钙元素含量上，各产地间差异不显著;而钾、钠、镁的含量上，组间均存在极显著差异（P<0.01）。在钾含量上，林芝藏猪肉与昌都和阿坝的没有差异，但林芝与山南之间有极显著差异;在钠含量上，林芝藏猪肉与阿坝藏猪肉之间没有显著差异，但林芝与山南和昌都之间均有极显著差异;在镁含量上，林芝藏猪肉与昌都和阿坝的均没有差异，但林芝与山南之间有极显著差异。

2.2 不同产地藏猪肉中微量元素含量分析

不同产地间藏猪肉中微量元素含量差异如表2所示，从表中可以看出，各产地藏猪肉脱脂样品中，在铜、锌、铬3种元素的含量上，组间不存在显著差异，在锰和镍元素的含量上，各产地样品均在国家标准允许范围内;而在铁和硒含量上，组间存在极显著差异（P≤0.01）。其中，林芝地区藏猪肉中的铁含量与山南地区藏猪肉间不存在显著差异，但与昌都和四川阿坝藏猪肉间均存在极显著差异，在铁元素含量上，阿坝>林芝>山南>昌都;林芝地区藏猪肉中的硒含量与四川阿坝之间不存在显著差异，但与山南和昌都藏猪肉间均存在极显著差异，且在硒含量上，昌都>阿坝>林芝>山南。

2.3 不同产地藏猪肉中重金属元素含量分析

不同产地间藏猪肉中常见重金属元素含量差异如表3所示，从表中可以看出，各产地藏猪肉脱脂样品中的铅、总汞、镉和总砷的含量均在国家标准规定的范围内。不存在重金属超标现象。

3 结论与讨论

3.1 结论

林芝措高湖、山南索珠乡、昌都芒康及四川阿坝4个地区的藏猪的背最长肌脱脂肉样中的常量元素中，钾、钠、镁含量在不同产地间均存在极显著差异（P≤0.01），钙含量上差异不显著;微量元素中，铁、硒含量上差异极显著，铜、锌、铬含量差异不显著，锰、镍以及重金属铅、总汞、镉和总砷的含量均在国家标准规定的范围内。

3.2 讨论

从结果分析中可以看出，不同产地藏猪肉脱脂肉样在钾、钠、镁、铁及硒的含量上差异极显著，说明这5种元素可进一步用于产地鉴别分析，但是否能够作为产地鉴别的特征性指标，还有待更为深入的研究和探讨。

对于样品中的锰、镍以及4种重金属元素铅、总汞、镉和总砷的含量，虽然国家标准检测法的检测结果显示均在国家允许的范围内，但并没有精确的数值，这是因为实验中所用的测定方法不够精确，后期需要采用更为精确的ICP-MS等检测方法，以便于区分不同产地间的藏猪肉样品在这些指标上的差异，便于更好的选择藏猪产地溯源指標。

参考文献：

[1]赵 宁.浅谈藏香猪传染病流行的原因及控制措施[J].山东畜牧兽医，2015（5）：51-52.

[2]吴国芳，周继平，冯宇哲，等.青海省藏香猪养殖与发展现状调查[J].青海畜牧兽医杂志，2018，46（6）：47-48.

[3]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.91-2017 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定[S].北京：中国标准出版社，2017.

[4]孙淑敏，郭波莉，魏益民，等.基于矿物元素指纹的羊肉产地溯源技术[J].农业工程学报，2012，28（17）：237-243.

[5]郭波莉.牛肉产地同位素与矿物元素指纹溯源技术研究[D].北京：中国农业科学院，2007.

[6]蔡先峰.牛组织器官矿物元素指纹溯源信息特征研究[D].北京：中国农业科学院，2011.

[7]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.92-2016食品安全国家标准 食品中钙的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.

[8]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.241-2017食品安全国家标准 食品中镁的测定[S].北京：中国标准出版社，2017.

[9]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.90-2016食品安全国家标准 食品中铁的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.

[10]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.13-2017食品安全国家标准 食品中铜的测定[S].北京：中国标准出版社，2017.

[11]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.14-2017食品安全国家标准 食品中锌的测定[S].北京：中国标准出版社，2017.

[12]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.93-2017食品安全国家标准 食品中硒的测定[S].北京：中国标准出版社，2017.

[13]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.123-2014食品安全国家标准 食品中铬的测定[S]. 北京：中国标准出版社，2014.

[14]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.138-2017食品安全国家标准 食品中镍的测定[S].北京：中国标准出版社，2017.

[15]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.242-2017食品安全国家标准 食品中锰的测定[S]. 北京：中国标准出版社，2017.

[16]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定[S].北京：中国标准出版社，2014.

[17]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.15-2014食品安全国家标准 食品中镉的测定[S].北京：中国标准出版社，2014.

[18]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.17-2014食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定[S].北京：中国标准出版社，2014.

[19]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.12-2017食品安全国家标准 食品中铅的测定[S].北京：中国标准出版社，2017.